Meer dan alleen schoon

De score

Wat een zaak aantoonbaar doet

De NVWA geeft per inspectie een officieel oordeel: “voldoet”, “verbeterpunten vastgesteld” of “verscherpt toezicht”. Dat oordeel tonen we altijd letterlijk op de restaurantpagina — de NVWA geeft géén cijfer of letter. De score van 0–100 en de letter AAA tot D zijn de eetgerust-kwaliteitsscore, en die meet iets anders: de mate waarin een zaak aantoonbaar zorg besteedt aan wat je als gast zelf niet kunt zien.

Waarom niet gewoon de inspectie? Omdat de NVWA op aanleiding inspecteert en 71% van de zaken nooit heeft bezocht. Een score die op inspectiedata leunt, zegt over tweederde van de markt niets — en beloont vaker gecontroleerd worden, precies bij de zaken waar iets aan de hand was. Vandaar de omkering: het officiële oordeel kan alleen áftrekken, en alle punten komen uit wat een zaak zelf laat zien.

Wat telt mee (wekelijks herrekend):

• Eigen bewijs — tot 35 punten: afgeronde controles met gepubliceerde foto’s. De eerste telt het zwaarst, elke volgende iets minder, en alles vervalt: na een half jaar telt een controle nog half mee. Blijven meten houdt de punten vast.
• Openheid — tot 20 punten: wat een zaak van zichzelf laat zien — openingstijden, website, telefoon, foto, keuken en prijsklasse. Gratis te verdienen, en dus de instap.
• Gastbeoordelingen — tot 20 punten: de gemiddelde beoordeling, gecorrigeerd voor het aantal. Een 4,8 uit acht reviews zegt minder dan uit achthonderd. Dit meet gastbeleving, niet hygiëne — daarom staat het los en corrigeert het het officiële oordeel niet.
• Bestaansduur — tot 15 punten: hoe lang de zaak bestaat, volgens de KVK. De meerderheid van de horeca haalt geen vijf jaar; overeind blijven is verdiend.
• Lokatie — tot 5 punten: de moeilijkheid van de markt waarin de zaak draait. Dit telt alleen op, nooit af — niemand wordt afgerekend op zijn buurt.
• Officieel oordeel — Een bevinding van de NVWA — verscherpt toezicht, een handhavingsmaatregel of een deelresultaat dat niet voldoet — kost punten, en zwaar. Die aftrek vervalt met de tijd, zodat een zaak er met aantoonbaar werk weer uit kan klimmen. Een inspectie die volledig schoon is telt juist mee als controle bij het eigen bewijs hierboven: het is een keuring, uitgevoerd door de strengste controleur die er is. Ook die veroudert — na een half jaar telt hij nog half mee. En géén inspectie kost niets: de NVWA komt op aanleiding, dus nooit bezocht zijn betekent dat die aanleiding er nooit was.

Twee dingen doen we bewust: elke zaak krijgt een score, ook zonder inspectie (niet geïnspecteerd is niet hetzelfde als onbekend, en zeker niet hetzelfde als slecht), en de betrouwbaarheidsindicator hieronder verlaagt de score niet — die zegt iets over hoe zeker de datakoppeling is, niet over de zaak. Alles wat bewijs is veroudert: controles, bevindingen, beoordelingen. Wie stilstaat zakt dus vanzelf. De exacte puntwaarden kunnen per modelversie bijgesteld worden; wijzigingen vermelden we op deze pagina. Scores zijn niet te koop en worden niet op verzoek verwijderd.

Hoe betrouwbaar is het?

Niet elke zaak heeft evenveel data. Daarom tonen we altijd hoe zeker we zijn. Bij weinig data zeggen we dat er duidelijk bij.

Onze bronnen. Hygiënedata: officiële NVWA-inspectieresultaten. Bedrijfsgegevens: KvK Handelsregister. Reviews & foto's: Google. Keukentype en restaurantverificatie mede via de restaurantgids Eet.nu. Elke bron houdt z'n eigen rol: de NVWA-data is en blijft de enige basis voor de score.